35元/斤仍受追捧！“成华猪2.0”让成都人吃回童年味道，未来或多种定价并行

谈及回锅肉的上等(děng)食材，成华猪是多数老一辈成都人共同的答案，但由于成华猪生长周期长、养殖成本高，如今已几乎(jīhū)无人(wúrén)养殖。为弥补成华猪退出市场的缺陷，近年来，由成华猪繁育而来(érlái)的天府(tiānfǔ)黑猪(hēizhū)逐渐出现在人们的视野。凭借肌纤维细、易咀嚼、肉味浓等特点，天府黑猪逐步(zhúbù)取代成华猪，成为(chéngwéi)人们心中回锅肉的绝佳食材。2023年6月，天府黑猪正式获得国家畜禽遗传资源委员会认定并颁发的国审(guóshěn)猪新品种(xīnpǐnzhǒng)证书。两年过去，“目前我们正在建设一个能够容纳一万头猪的种猪场，预计2027年建成后能够实现年产仔猪20余万头。”西南地区最大黑猪养殖基地——四川省嘉林黑猪王农业有限公司董事长张在林告诉红星新闻记者。 十年繁育出(chū)“成华猪2.0” 如今均价在30到40元(yuán)一斤 每天清晨，武侯区黑猪肉专卖店前，都(dōu)会聚集一群市民购买黑猪肉，35.8元一斤(yījīn)的价格也没打消消费者购买的热情，“给我割半斤五花肉！”53岁的张雯苑指着(zhe)货架上挂着的猪肉说，“他们开业之后我就经常(jīngcháng)来这儿买肉，虽然比普通猪肉贵一些，但是味道(wèidào)很不错，跟小时候吃的回锅肉差不多。” 专卖店老板告诉红星新闻记者，其店铺内只售卖产自成(zìchéng)都邛崃的黑猪肉，平均一天的销售额在1万元左右，售价(shòujià)在30元到40元一斤不等(děng)，“这是两年前认证的新品种天府黑猪，是用成华猪繁育而来的，肌纤维细易(xìyì)咀嚼、肉味也很浓郁。” 成华猪是我国(wǒguó)著名的生猪品种，其中心产区位于四川省(sìchuānshěng)成都平原，历史上以成都、华阳(huáyáng)一带饲养尤为集中，故称成华猪。但由于生长周期长、养殖成本高，近年来逐步被市场淘汰，其作为最佳原材料(yuáncáiliào)制作的回锅肉则成为了人们心中的一道美好回忆。 于是，2010年，在传出成华猪濒临灭绝的(de)消息后，成都专门修建了成华猪保种场，并利用(yòng)(lìyòng)成华猪培育新品种。“2013年我们成立公司(gōngsī)，用本土的成华猪与来自英国(yīngguó)的巴克夏猪进行杂交，经历了层层筛选，用了约(yuē)10年时间，终于选育出了一个全新的品种——天府黑猪。”西南地区最大黑猪养殖基地——四川省嘉林黑猪王农业有限公司董事长张在林告诉红星新闻记者。 2023年6月，天府黑猪(hēizhū)正式获得国家畜禽遗传资源委员会认定(rèndìng)并颁发的国审猪新品种证书，这是(zhèshì)四川首个以地方猪为主要遗传材料培育的生猪新品种，被人们称为“成华猪2.0”。“天府黑猪综合了成华猪和巴克夏猪(bākèxiàzhū)的优点，生长快、耗料(hàoliào)少、肉质优良，在市场上广受好评。”张在林说。 出栏(chūlán)重量、瘦肉率双提升 新品种认证后，天府黑猪在这两年迎来了蓬勃发展，“目前我们基地共有2000余头繁育的(de)母猪，一年能产仔猪约5万头，仅在成都等地就已(yǐ)开设100余家(yújiā)天府黑猪专卖店，每天销售100余头黑猪肉。”张在林说(shuō)。 养殖规模在逐步扩大，育种工作(gōngzuò)却(què)从未停止。最初以成华猪与巴克夏猪作为亲代，杂交(zájiāo)产生子代之后，再从子代中选择性状优良的繁育下一代，如此类推(lèituī)，到天府黑猪认证新品种时，已经到了第五代，平均约两年才能产生一代；此外，每一代中适合用于繁育下一代的种猪仅(jǐn)有不到10%，进一步加大了育种难度。 “尽管如此，在四川农业大学多位专家的带领下，我们终于攻克难关，到如今已经(yǐjīng)繁育到了第7代，相较于认证为天府黑猪的第五代(dìwǔdài)，长势更(gèng)快(kuài)，产仔率也更高。”张在林介绍道，现在平均一窝可以生12.5只猪仔，喂养10个月后就可以出栏，“而且出栏时能达到260斤，相较之前(zhīqián)提高了约20斤。” 此外，当前天府黑猪的瘦肉率相比成华猪也有了显著提升，“过肥或是过瘦都会影响肉的口感，天府黑猪的瘦肉率约为53%，介于成华猪和(hé)巴克夏猪之间，半肥(bànféi)半瘦十分适合(shìhé)食用。”张在林说。 预计到(dào)2027年实现年产仔猪20余万头 当前，张在林的养殖基地每年(měinián)繁育(fányù)的仔猪，除部分由基地养殖外，其余则向周边的养殖户销售，“如今已带动超过2000户养殖天府黑猪，户均(hùjūn)增收达10万元。”张在林表示。 而相对于成都市的(de)(de)猪肉市场(shìchǎng)，天府黑猪仅占很小一部分。据统计，2024年成都生猪出栏量为400.1万头，天府黑猪仅占约1%。“天府黑猪除在成都本地销售外，还销往四川广元、巴中、凉山等(děng)多个市州，省外则主要销往重庆，预计天府黑猪的养殖(yǎngzhí)规模还将进一步扩大，以满足消费者持续不断的消费需求。”成都市农林科学院高级兽医师刘瀚扬表示，“目前天府黑猪的价格普遍高于普通猪肉价格，未来或(huò)将采取多种定价并行的策略，既有面对高端市场的产品(chǎnpǐn)，也(yě)有面向大众市场的产品，后者价格上会有一定程度下降。” 对此，张在林表示，公司目前正在扩大繁育规模，“我们正在新建一个能容纳一万头猪的种猪场，预计到(dào)2027年建成后将实现(shíxiàn)年产仔猪20余万(yúwàn)头，一定程度上满足大众对于黑猪肉的需求。” 红星(hóngxīng)新闻记者 闫晓峰 （下载红星新闻，报料有奖(yǒujiǎng)！）