35元一斤！杭州人爱吃的这一口上市了！一年只卖几天，去晚了根本买不到……

在余杭街道、瓶窑镇等多(duō)地农贸市场， 有一种美味已经(yǐjīng)悄然上市 清蒸鲜嫩，油炸(yóuzhá)酥脆有嚼劲， 是余杭(yúháng)人最爱的河鲜之一。 因为它上岸后难(hòunán)储存， 每年只在初夏、黄梅天前后(qiánhòu)， 苕溪边上的(de)老百姓才有这口福。 小编从(cóng)余杭农贸市场上了解到， 市场(shìchǎng)在售的逆鱼根据大小区分价格， 大的35元一斤(yījīn)，小的24元一斤。 刚上市的逆(nì)鱼量不是很多， 但鱼子饱满口感鲜美，非常(fēicháng)抢手， 稍晚一点到农贸市场，就买不到了(le)。 黄湖(huánghú)赐璧村村民小陈就是逆鱼爱好者， 有十年餐饮经验(jīngyàn)的他， 决定把这条鱼(tiáoyú)烧进自己拿手的面里。 无论是(wúlùnshì)油炸后浇汤汁，还是直接红烧， 但(dàn)每年这个季节吃逆鱼， 成了他一种别样的仪式感(gǎn)。 “我就记得(jìde)小的时候， 家里都会烧(shāo)这个鱼吃， 籽很多(hěnduō)，味道特别好。” 是逆鱼最好吃的(de)时候， 面条裹(guǒ)上鱼肉的鲜美， 味道(wèidào)就稍逊色了一些。 逆鱼学名叫似剌鳊鲍(bào)， 是一种江湖中(zhōng)常见的小型鱼类 ， 逆鱼因在梅雨季节逆水溯游的习性(xíxìng)而得名。 长江乃至(nǎizhì)黄河等水系中也有。 个头虽不大，但(dàn)繁殖很快， 是一种重要(zhòngyào)的食用鱼类。 逆鱼就会(huì)浩浩荡荡地沿苕溪而上， 此时的逆鱼肚子里有(yǒu)大团鱼子， 还研究(yánjiū)出了不少烹饪办法。 杭州人(hángzhōurén)最常见的做法， 再用酱油(jiàngyóu)、料酒、姜、 糖(táng)等佐料拌成的酱料， 合着油炸过的逆鱼一起(yìqǐ)下锅卤制。 出锅后倒(dào)上一点酱油， 鱼香诱人，吃出逆鱼最原始的鲜味(xiānwèi)。 另外油炸的味道酥脆，金黄色(jīnhuángsè)的鱼子 几乎占去了鱼儿身体(shēntǐ)的一半。 按照杭州吃货的说法(shuōfǎ)， 炸、煮、烹、煎(jiān)、烤…… 没有什么是逆鱼不能做的(de)！ 编辑(biānjí) 王佳敏 审核 蒋波 谢珂